一、世界葡萄酒歷史1.小亞細(xì)亞、伊朗、埃及關(guān)于葡萄酒的起源,古籍記載眾多,說法不一,其最早的“記載”是在一萬年前。從現(xiàn)代科學(xué)的觀點(diǎn)來看,葡萄酒起源經(jīng)歷了一個(gè)從自然發(fā)酵酒過渡到人工釀造酒的過程。據(jù)史料記載,在一萬年...[繼續(xù)閱讀]

    葡萄酒歷史悠久,其文化意蘊(yùn)古典而時(shí)尚,已成為現(xiàn)代流行的一種生活方式。葡萄酒,從理論上講,葡萄漿果落地裂開后,果皮上自然附著的酵母菌就開始活動(dòng),自然釀酒即開始,不需要人為因素也可能發(fā)酵成葡萄酒,因此,葡萄酒成為了人類...[繼續(xù)閱讀]

    一、葡萄酒的主要成分世界著名的法國化學(xué)家路易·巴斯德(LouisPasteur,1822～1895),首先對(duì)葡萄酒進(jìn)行了深入、系統(tǒng)的科學(xué)研究,第一次分離出了酵母菌,揭示了酒精發(fā)酵的實(shí)質(zhì),發(fā)明了巴氏消毒法。隨后,眾多科學(xué)家加入,才逐漸形成了專門...[繼續(xù)閱讀]

    中國葡萄酒從工業(yè)化酒廠建立開始到現(xiàn)在已有百余年,特別是新中國成立后近60年以來,通過葡萄品種的選育、引進(jìn)、區(qū)域化試驗(yàn)與研究,葡萄栽培取得了很大的成就。葡萄種植總面積達(dá)到628萬畝,葡萄總產(chǎn)量627萬噸,釀酒的占15%,鮮食的...[繼續(xù)閱讀]

    一、法國法國有利的地理位置及悠久的葡萄酒釀造傳統(tǒng)與歷史文化使之成為世界當(dāng)之無愧的葡萄酒王國。法國葡萄酒風(fēng)格五彩繽紛,給人以終其一生都品嘗不盡,似乎連酒瓶子都沒有重樣的感覺。數(shù)百年來,法國人一直在驕傲地向世人...[繼續(xù)閱讀]

    世界各國葡萄酒的種類繁多,風(fēng)格各異。依據(jù)國際葡萄與葡萄酒局(OIV)規(guī)定(OIV:2003)及我國2008年1月1日起實(shí)施的“葡萄酒GB15037—2006新國家標(biāo)準(zhǔn)”,按照不同的方法可以將葡萄酒分為以下類別。一、按葡萄酒產(chǎn)品的色澤,可分為紅葡萄酒、...[繼續(xù)閱讀]

    葡萄屬于植物界被子植物門雙子葉綱薔薇目葡萄科(VitaceaeLindl)的葡萄屬(VitisL.)。經(jīng)濟(jì)價(jià)值高的有真葡萄亞屬(68個(gè)種),根據(jù)原產(chǎn)地及形態(tài)特征不同,又分為歐亞種群、東亞種群、美洲種群及麝香葡萄亞屬(3個(gè)種)等。目前全世界有近萬個(gè)...[繼續(xù)閱讀]

    一、范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了寧夏釀酒葡萄栽培的園地規(guī)劃、良種繁育、深溝培肥、苗木定植、整形修剪、水肥管理、產(chǎn)量調(diào)控、凍害預(yù)防、病蟲害防治、果實(shí)采收要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于寧夏賀蘭山東麓及其他生態(tài)條件相似的地區(qū)釀酒葡萄...[繼續(xù)閱讀]

    釀酒葡萄品種繁多,適應(yīng)范圍廣,可在多種氣候、土壤等生態(tài)條件下種植,栽培方式也多種多樣。這些因素影響著釀酒葡萄原料品質(zhì)的好壞,從而控制、影響著葡萄酒質(zhì)量的優(yōu)劣。在法國,除品種因素外,長期以來人們都認(rèn)為,只有在某種特...[繼續(xù)閱讀]

    葡萄酒的釀造是以物理變化、化學(xué)變化或者微生物變化為主要特征的生產(chǎn)過程。在這個(gè)過程中,除化學(xué)變化之外,其余步驟皆可歸納為許多種基本的物理原理,如壓榨、流體傳輸、澄清、過濾、冷凍、加熱等,這些基本物理過程在生產(chǎn)過...[繼續(xù)閱讀]