野蔬類烹飪原料。又稱升陽菜、蔢荷、夜息花等。屬唇形科植物。我省多有栽培,也有野生。以色綠、葉多、無根、氣味濃者為優(yōu)。中醫(yī)認(rèn)為其味辛、性涼,可疏風(fēng)散熱、清利頭目、利咽、解毒、透疹。入饌不宜久烹,可作菜肴原料,菜...[繼續(xù)閱讀]

    野蔬類烹飪原料。又稱灰灰菜、藜、灰莧等。屬藜科植物。自古采食,我省廣有生長,至今仍作為野菜,春季上市。中醫(yī)認(rèn)為其味甘,性平,微毒,可清熱、利濕、殺蟲。因其含卟啉物質(zhì),食用前應(yīng)先用開水焯,然后用清水浸泡后再作烹調(diào)加工...[繼續(xù)閱讀]

    野蔬類烹飪原料。又稱酸莧、五行草、馬莧、長命菜、瓜子菜等。屬馬齒莧科植物。全省各地均有分布。莖葉供食用,全草含去甲基腎上腺素、香豆精、黃酮、強心甙等,有抗菌、止血等作用。中醫(yī)認(rèn)為其味酸、性寒,可清熱解毒,散血...[繼續(xù)閱讀]

    野蔬類烹飪原料。又稱牛毛廣、分株紫萁等。屬紫萁科植物。以嫩芽苞供食,烹調(diào)前沸水氽過,再用清水浸泡即可供干制或入烹。干品須先泡發(fā),可供炒、燒、爆或做湯。陜西菜有獲全國烹飪比賽金獎的薇菜里脊絲及蹄筋燒薇菜等。質(zhì)...[繼續(xù)閱讀]

    野蔬類烹飪原料。又稱龍頭菜、如意菜、商山芝、蕨萁等。屬鳳尾蕨科植物蕨的嫩莖。自古采食,為著名山珍之一。含蕨甙、蕨素等成分。中醫(yī)認(rèn)為其味甘,性寒,可清熱、滑腸、降氣、化痰。食用時采其剛出嫩芽,枝葉尚未張開時,捋去...[繼續(xù)閱讀]

    野蔬類烹飪原料。又稱春芽。屬楝科植物香椿的嫩芽。我省栽培較為廣泛,春季上市。香椿頭以谷雨前所采質(zhì)量最好,因品質(zhì)不同,可分為青芽和紅芽。青芽質(zhì)量好,香味濃。香椿頭含維生素C較豐富。中醫(yī)認(rèn)為其味苦,性平,可消炎、解毒...[繼續(xù)閱讀]

    野蔬類烹飪原料。屬楊柳科植物垂柳的嫩芽。陜西各地均有分布,春季上市。中醫(yī)認(rèn)為其味苦,性涼,可清熱、透疹、利尿、解毒。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)實驗證實,其對治療傳染性肝炎、高血壓、地方性甲狀腺腫大等有一定療效。柳樹嫩芽,柳葉均可...[繼續(xù)閱讀]

    野蔬類烹飪原料。又稱鼠耳、豆槐、金藥樹等。屬豆科植物槐的嫩芽。我省廣有分布,古已食用,春季上市。中醫(yī)認(rèn)為其味苦,性平,可治驚癇、壯熱、腸風(fēng)、溲血、痔瘡等。入饌時取其嫩芽葉,摘去老節(jié),經(jīng)兩次焯水并浸泡去其苦澀味。...[繼續(xù)閱讀]

    野蔬類烹飪原料,又稱槐蕊,屬豆科植物槐的花蕾或花朵。陜西廣有分布,5月上市,花蕾含蕓香甙等成分,具抗炎、消水腫、解氫、抗?jié)儭⒔笛獕?、防治動脈硬化、抗菌等作用。中醫(yī)認(rèn)為其味苦,性涼,可清熱、涼血、止血,并可預(yù)防中風(fēng)...[繼續(xù)閱讀]

    蔬菜類烹飪原料。又稱南苜蓿、連枝草、金花菜、草頭、三葉菜等。屬豆科植物。我省廣有分布。營養(yǎng)豐富,維生素C含量高于柑橘。中醫(yī)認(rèn)為其味苦,性平,可清脾胃,利大小腸、下膀胱結(jié)石。嫩苗可拌、炒或做湯,也可用作葷菜墊底,又...[繼續(xù)閱讀]