一、美國(guó)的推薦膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量(RDAs)和膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)(一)美國(guó)RDAs美國(guó)國(guó)家研究院(NRC)于1941年制訂了美國(guó)第一個(gè)推薦的膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量(RDAs)。它是在當(dāng)時(shí)的科學(xué)知識(shí)基礎(chǔ)上提出的;為保持健康所需攝入各種營(yíng)養(yǎng)素的量...[繼續(xù)閱讀]

    一、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足或過(guò)多的危險(xiǎn)性人體每天都需要從膳食中獲得一定量的各種必需營(yíng)養(yǎng)成分。如果人體長(zhǎng)期攝入某種營(yíng)養(yǎng)素不足就有發(fā)生該營(yíng)養(yǎng)素缺乏癥的危險(xiǎn),見(jiàn)圖1-1。隨著攝入量的增加,發(fā)生缺乏的危險(xiǎn)性逐漸降低。當(dāng)一個(gè)人群...[繼續(xù)閱讀]

    一、資料來(lái)源和評(píng)價(jià)(一)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究用動(dòng)物模型進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)素需要量的研究有相當(dāng)?shù)膬?yōu)勢(shì),可以很好的控制營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入水平、環(huán)境條件、甚至遺傳特性等因素,獲得準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究的缺點(diǎn)是動(dòng)物和人體需要的相關(guān)性可能不清...[繼續(xù)閱讀]

    一、制訂ULs的主要依據(jù)營(yíng)養(yǎng)素和各種化學(xué)成分一樣,當(dāng)攝入過(guò)量時(shí)有可能產(chǎn)生不良作用,對(duì)健康造成危害。營(yíng)養(yǎng)素的ULs是根據(jù)人體在不同暴露情況下發(fā)生變化的特征或危害的評(píng)估,即危險(xiǎn)性評(píng)估制定的。如果資料允許,ULs要根據(jù)無(wú)毒副反...[繼續(xù)閱讀]

    一、概述制定DRIs的主要目的是為了滿(mǎn)足應(yīng)用的不斷發(fā)展的需要。以往只有RDAs,在制定人群食物供應(yīng)計(jì)劃,評(píng)價(jià)個(gè)體和群體的食物消費(fèi)資料,確定食品援助計(jì)劃目標(biāo),制訂營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃,以及指導(dǎo)食品加工和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽等都參考同一套推薦值...[繼續(xù)閱讀]

    一、營(yíng)養(yǎng)素分類(lèi)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)著作中,國(guó)內(nèi)外作者使用的分類(lèi)方法和名詞不盡相同。DRIs委員會(huì)決定采用以下分類(lèi)和詞匯:能量;宏量營(yíng)養(yǎng)素:蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、碳水化合物(糖類(lèi));微量營(yíng)養(yǎng)素:礦物質(zhì)(包括常量元素和微量元素)、維生素(包括脂溶...[繼續(xù)閱讀]

    一切做功,包括人體細(xì)胞內(nèi)的做功都需要能量,故在國(guó)際上以焦耳(Joule,簡(jiǎn)稱(chēng)J)為單位來(lái)表示。1J相當(dāng)于1牛頓(N)的力使1kg的物質(zhì)移動(dòng)1m所消耗的能量。營(yíng)養(yǎng)學(xué)上由于所用的數(shù)值大,故常以kJ或MJ作為單位計(jì)算。以往營(yíng)養(yǎng)學(xué)上常用千卡(kcal)作...[繼續(xù)閱讀]

    成年人的能量消耗主要用于維持基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)和食物特殊動(dòng)力作用三方面能量消耗的需要的總和。對(duì)于孕婦應(yīng)包括子宮、乳房、胎盤(pán)、胎兒等的生長(zhǎng)發(fā)育及母體體脂的儲(chǔ)備,乳母則需要合成和分泌乳汁,嬰幼兒、兒童、青少年則...[繼續(xù)閱讀]

    能量消耗量是估算能量需要的關(guān)鍵。能量消耗的測(cè)定有直接測(cè)定法和間接推算法。當(dāng)前的概念,直接法是指測(cè)定機(jī)體耗O2量和CO2產(chǎn)生量的各種方法,其中包括經(jīng)典的方法和雙標(biāo)記水法等,本文是以此為基礎(chǔ)的;而間接法則是通過(guò)總能量攝...[繼續(xù)閱讀]

    一、成人的能量推薦攝入量人們已共識(shí)能量消耗量是確定能量需要量的基礎(chǔ)。迄今為止,直接測(cè)定成人在自由活動(dòng)條件下的能量消耗量的資料仍很有限。由于BMR約占全天總能量消耗量的60%～70%,它是要因加算法估算成人能量需要量的重...[繼續(xù)閱讀]