(1)根據(jù)碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪供能比例考慮每日攝入的脂肪量是否合理,膽固醇的攝入量則按每日攝入食物中的含量計(jì)算。(2)必需脂肪酸的營(yíng)養(yǎng)鑒定水平通過(guò)測(cè)定血中二十碳三烯酸和花生四烯酸,以二者比值來(lái)判斷必需脂肪酸是否...[繼續(xù)閱讀]

    各國(guó)在制訂脂肪參考攝入量時(shí)主要按脂肪供能所占總能量比例計(jì)算。過(guò)去發(fā)達(dá)國(guó)家由于食用動(dòng)物性食物較多,故脂肪攝入量很高,隨著對(duì)脂肪與心血管疾病和癌癥關(guān)系的深入認(rèn)識(shí),對(duì)脂肪所占總能量的比例皆限制于30%以下,與此同時(shí)考慮...[繼續(xù)閱讀]

    碳水化合物是生物界三大基礎(chǔ)物質(zhì)之一,也是自然界最豐富的有機(jī)物。碳水化合物的名稱來(lái)源于此類由碳、氫、氧三種元素組成物質(zhì),此類化合物的分子式中氫和氧的比例恰好與水相同為2∶1,好像碳和水的化合物,因而得名。如葡萄糖...[繼續(xù)閱讀]

    膳食中的碳水化合物是一大類有機(jī)物,長(zhǎng)期以來(lái),碳水化合物的分類學(xué)一直處于不斷認(rèn)識(shí)和發(fā)展中,迄今為止,基于分子結(jié)構(gòu)或生理功能的分類方法和概念已有許多。隨著人類對(duì)碳水化合物認(rèn)識(shí)的不斷進(jìn)步,這些分類術(shù)語(yǔ)的正確性和嚴(yán)謹(jǐn)性...[繼續(xù)閱讀]

    碳水化合物的吸收和代謝有兩個(gè)重要步驟:小腸中的消化和細(xì)菌幫助下的結(jié)腸發(fā)酵。這一認(rèn)識(shí)改變了我們過(guò)去幾十年對(duì)膳食碳水化合物消化吸收的理解。例如,我們現(xiàn)在知道淀粉并不能完全的消化,實(shí)際上有些是非常難消化的。難消化...[繼續(xù)閱讀]

    碳水化合物的生理功能主要是提供能量,現(xiàn)在隨著人類對(duì)不消化碳水化合物的研究的不斷深入,對(duì)其功能的認(rèn)識(shí)也在逐步擴(kuò)大。一、碳水化合物的生理功能(一)提供能量膳食碳水化合物是人類獲取能量的最經(jīng)濟(jì)和最主要的來(lái)源,所有的碳...[繼續(xù)閱讀]

    食物碳水化合物主要來(lái)自谷類、薯類和水果蔬菜類食物,純碳水化合物食物還包括糖果、酒類、飲料等。各類食物中碳水化合物的含量見表5-8、表5-9、表5-10。乳糖是哺乳動(dòng)物乳腺分泌的一種特有的碳水化合物,一般僅存在于乳制品中...[繼續(xù)閱讀]

    能量充足(碳水化合物充足),蛋白質(zhì)和脂肪的攝入不足,是我國(guó)農(nóng)民處于溫飽階段的基本膳食特征,表明當(dāng)時(shí)食物營(yíng)養(yǎng)還處在一個(gè)較低的水平上。隨著城市住戶的增長(zhǎng)和市場(chǎng)食品供應(yīng)的豐富,從1982年、1992年和1995年的全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查和部分...[繼續(xù)閱讀]

    鈣是構(gòu)成人體的重要組分,次于水、碳、氧(非水)、氫(非水)、氮,排為第六位;若按元素排列則為第五位,是人體內(nèi)含量最多的無(wú)機(jī)元素,占人體重的1.5%～2.0%。正常成人體內(nèi)含有1000～1200g的鈣。鈣不僅是構(gòu)成機(jī)體完整性不可缺少的組成部...[繼續(xù)閱讀]

    磷也是人體含量較多的元素之一,稍次于鈣排列為第六位。約占人體重的1%,成人體內(nèi)可含有600～900g的磷,它不但構(gòu)成人體成分,且參與生命活動(dòng)中非常重要的代謝過(guò)程。一、理化性質(zhì)磷為非金屬。原子序數(shù)為15,相對(duì)原子質(zhì)量為31。常見...[繼續(xù)閱讀]