粳稻的淀粉黏滯特性(Viscosity)與米飯的質(zhì)地之間存在較為密切的關(guān)系,是影響粳稻蒸煮食味品質(zhì)的重要因素。在加熱、高溫和冷卻過程中,米粉漿淀粉黏滯性發(fā)生一系列變化,形成特征性的黏度譜(Viscoamylograph,RVA譜),黏度譜的特征值包括...[繼續(xù)閱讀]

    質(zhì)構(gòu)分析是通過儀器對樣品的壓縮和拉伸,模擬人的兩次咀嚼動作,分析與感官評定相對應(yīng)質(zhì)地特征值參數(shù),實現(xiàn)對感官評定結(jié)果的量化處理和準(zhǔn)確表達(dá)。研究結(jié)果表明,用TA.XT2物性測試儀測定米飯的TPA曲線(質(zhì)地剖面曲線)中,硬度、黏著...[繼續(xù)閱讀]

    米飯感官食味評價方法屬于相對評價法,選擇適合的對照品種(基準(zhǔn)米)十分關(guān)鍵,對80個粳稻品種的感官試驗是以食味中等的品種,即黑龍江省佳木斯市產(chǎn)的空育131(感官食味綜合評分75分)為對照品種。80個粳稻米飯感官食味評分的平均值...[繼續(xù)閱讀]

    以佳木斯產(chǎn)空育131(感官食味綜合評分75分)為對照品種(基準(zhǔn)米),米飯食味計測定80個粳稻的食味值,其食味計評分的平均值為77.82分,最大值91.90分,最小值62.18分,標(biāo)準(zhǔn)偏差5.36分,變異系數(shù)6.89%。參考GB/T17891—1999《優(yōu)質(zhì)稻谷》,將粳稻食味品...[繼續(xù)閱讀]

    1.收錄粳稻品種本圖鑒中收錄了60個常規(guī)粳稻品種,包括黑龍江省29個粳稻品種,吉林省20個粳稻品種,遼寧省5個粳稻品種,寧夏回族自治區(qū)2個粳稻品種,江蘇省1個粳稻品種和日本3個粳稻品種。收錄原則為2006—2007年種植、收獲的,年播種面...[繼續(xù)閱讀]

    彩圖中的品質(zhì)指標(biāo)包括碾米品質(zhì)(糙米白度、精米白度、碾白率、出糙率、精米率、整精米率、糙米千粒重)、外觀品質(zhì)(堊白米率、堊白度、胚芽殘留率、糙米粒長、糙米粒寬、糙米粒厚、糙米長寬比)、理化品質(zhì)(蛋白質(zhì)含量、直鏈淀...[繼續(xù)閱讀]

    粳稻品種植株、稻谷、糙米等外觀形狀特征,用語言很難準(zhǔn)確描述清楚,為此,對2007年品種育成單位提供的原種子粒進行選定以后由編著者進行了拍照。植株照片是按照規(guī)定要求,由育成單位拍照提供。...[繼續(xù)閱讀]

    農(nóng)業(yè)部谷物及制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心(哈爾濱)InspectionandTestingCeterforQualityofCerealsandTheirProducts(Harbin),MinistryofAgriculture,P.R.CHINA...[繼續(xù)閱讀]

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