食品是供人類(lèi)食用物品,其安全衛(wèi)生與人類(lèi)生命息息相關(guān)。所以食品工廠的設(shè)計(jì)在嚴(yán)格執(zhí)行工程建設(shè)的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)同時(shí),還必須嚴(yán)格遵守國(guó)家食品法令、法規(guī)中有關(guān)工廠設(shè)計(jì)和設(shè)施衛(wèi)生的規(guī)定。這包括了廠址選擇,廠區(qū)內(nèi)、外環(huán)境,總平...[繼續(xù)閱讀]

    食品工廠生產(chǎn)往往呈季節(jié)性或淡、旺季,所以食品工廠產(chǎn)品方案的設(shè)計(jì)往往要協(xié)調(diào)年生產(chǎn)規(guī)模和班(日)產(chǎn)能力。由于食品工廠的原料大都來(lái)自農(nóng)、林、牧、漁業(yè),生產(chǎn)受農(nóng)副產(chǎn)品原料收割期的影響,生產(chǎn)呈季節(jié)性。對(duì)于某一產(chǎn)品來(lái)說(shuō),往...[繼續(xù)閱讀]

    食品工廠的產(chǎn)品往往品種繁多、規(guī)格復(fù)雜,這會(huì)給工廠的設(shè)備選型設(shè)計(jì)帶來(lái)一定的困難,這就要求設(shè)計(jì)中食品工藝設(shè)備的選擇中,生產(chǎn)主線的設(shè)備盡可能通用性強(qiáng)一些,包裝設(shè)備的規(guī)格適應(yīng)性多一些。如乳制品工廠生產(chǎn)原料為液態(tài)牛乳...[繼續(xù)閱讀]

    (1)廠區(qū)環(huán)境廠址要選擇地勢(shì)干燥、交通方便、有充足水源的地區(qū),廠區(qū)周?chē)坏糜形廴驹?要遠(yuǎn)離有害場(chǎng)所。廠區(qū)環(huán)境要衛(wèi)生清潔,物品堆放整齊,加工后廢棄物存放要遠(yuǎn)離生產(chǎn)車(chē)間,且不得位于車(chē)間上風(fēng)向。(2)車(chē)間環(huán)境車(chē)間應(yīng)保持整潔...[繼續(xù)閱讀]

    (1)設(shè)備要求設(shè)備及工器具的選擇必須保證產(chǎn)品質(zhì)量安全、衛(wèi)生,均應(yīng)無(wú)毒、耐腐蝕、易清洗、易消毒。設(shè)備和管道應(yīng)保持清潔,定期清除設(shè)備與管道中的滯流物,以防霉變。(2)原料處理廠房或場(chǎng)所要求企業(yè)應(yīng)具備與保證產(chǎn)品質(zhì)量相適應(yīng)...[繼續(xù)閱讀]

    食品生產(chǎn)工藝流程的設(shè)計(jì)和加工過(guò)程如控制不當(dāng),會(huì)對(duì)食品質(zhì)量安全造成重大影響。所以要科學(xué)設(shè)計(jì)工藝流程,以設(shè)備、廠房、設(shè)施等來(lái)為嚴(yán)格控制加工過(guò)程提供保證手段。(1)科學(xué)劃分生產(chǎn)區(qū)域按照生產(chǎn)工藝從原料到成品的先后順序和...[繼續(xù)閱讀]

    食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備與所生產(chǎn)產(chǎn)品相適應(yīng)的質(zhì)量檢驗(yàn)?zāi)芰陀?jì)量檢測(cè)手段。企業(yè)應(yīng)配備與所生產(chǎn)產(chǎn)品相適應(yīng)的檢驗(yàn)儀器設(shè)備,包括原材料、半成品和成品的檢驗(yàn)儀器設(shè)備。此外,企業(yè)還應(yīng)具有相應(yīng)控制質(zhì)量、流量、溫度、壓力的...[繼續(xù)閱讀]

    (1)貯存要求根據(jù)貯存產(chǎn)品的不同特性選擇適宜的貯存?zhèn)}庫(kù)。按其溫、濕度要求進(jìn)行配置,庫(kù)內(nèi)要求清潔、定期消毒,要有防霉、防鼠、防蟲(chóng)設(shè)施。(2)運(yùn)輸要求配置或外協(xié)作一定量運(yùn)輸工具把食品保質(zhì)、保量地運(yùn)往指定地點(diǎn),運(yùn)輸工具要...[繼續(xù)閱讀]

    工藝設(shè)計(jì)就是按生產(chǎn)工藝要求進(jìn)行工廠設(shè)計(jì),其設(shè)計(jì)內(nèi)容大致包括:①產(chǎn)品方案、產(chǎn)品規(guī)格及班產(chǎn)量的確定。②主要產(chǎn)品和綜合利用產(chǎn)品的工藝流程的確定。③物料平衡的計(jì)算。④生產(chǎn)車(chē)間工藝設(shè)備的選型及配套。⑤生產(chǎn)車(chē)間各工段面...[繼續(xù)閱讀]

    食品工廠非工藝設(shè)計(jì)包括總平面布置、建筑、結(jié)構(gòu)、給水、排水、供電、自動(dòng)控制、采暖通風(fēng)和空氣調(diào)節(jié)、熱能動(dòng)力(包括供汽、制冷、壓縮空氣及其他動(dòng)力)、環(huán)境保護(hù)等設(shè)計(jì),并按照設(shè)計(jì)階段進(jìn)行投資估算、概算、預(yù)算以及技術(shù)經(jīng)...[繼續(xù)閱讀]