煮黑餳的方法與煮白餳相似,其不同之處是用糵的要求不同:小麥芽要生長成青色(有葉綠素),芽要結(jié)成餅塊,另外,糵與米的比例也與煮白餳不同,用糵量比煮白餳多一倍,即一斗糵末配米一石,糵是米的10%(體積比),除這些不同外,其余操作方...[繼續(xù)閱讀]

    煮琥珀餳也只是用糵的不同而已,其煮制方法與煮白餳相同,而所用的糵是大麥芽,糵的用量與煮黑餳同,一斗大麥糵末配米一石,糵是米的10%(體積比)。由于使用了大麥糵,煮成的餳呈琥珀色。《齊民要術(shù)》一書中,除記載了上述三種餳的...[繼續(xù)閱讀]

    飴糖,味甘,按中醫(yī)說,甘入脾,可以補脾。最早的《禮記·內(nèi)則》中的“子事父母……棗、栗、飴、蜜以甘之”,飴作為孝敬父母的禮品;還有,柳下惠說飴可以養(yǎng)老,用現(xiàn)代的話說,飴是保健品,具有保健作用。公元5～6世紀陶弘景在《名醫(yī)別...[繼續(xù)閱讀]

    在中醫(yī)藥中,飴、蜂蜜、蔗糖都是藥品,都可治療一些疾患。而飴作為一味中藥,古代的醫(yī)藥學家對入藥的飴是有所選擇和有嚴格要求的。陶弘景說,入藥用的是膠飴;如果是凝結(jié)了及牽白的飴,不可入藥。所謂牽白,是指經(jīng)煮制濃縮的飴...[繼續(xù)閱讀]

    我國是一個詩的國度,自古以來詩詞無數(shù),像飴糖這樣甜美的東西,詩人總是禁不住地要贊美它、謳歌它。是的,歷代詩人已寫下了許多贊美飴糖的詩篇,不過,其中有不少已散失了,幸運的是還有一些被保留了下來,我們今天還有機會欣賞到...[繼續(xù)閱讀]

    飴糖是我國發(fā)明的,是人類最早制作的食糖,在我國大約有4000年的歷史,是我國歷史最悠久的食糖,是我國制糖業(yè)的鼻祖,且其在世界上也是遙遙領先的。這么漫長的飴糖歷史,按其發(fā)展態(tài)勢,大約可劃分為四個時期:一是飴糖的萌芽時期(夏...[繼續(xù)閱讀]

    地球上什么地區(qū)最早發(fā)現(xiàn)野生甘蔗呢?甘蔗的原生地在哪里?看看有關專家學者是怎么說的。著名的甘蔗育種家Brandes認為:甘蔗起源于南太平洋的新幾內(nèi)亞(今之伊利安島)。他在新幾內(nèi)亞收集大量的野生甘蔗品種,研究了關于甘蔗栽培品...[繼續(xù)閱讀]

    我國是四大文明古國之一,是一個農(nóng)業(yè)大國,稻、麥、黍、稷、菽等作物,我國很早就開始栽培了。說到甘蔗,什么時候開始人工栽培呢?我國南方大幅地帶有割手密、草鞋密等野生甘蔗常年生長著,我們的祖先會不會在很早的時候就把它...[繼續(xù)閱讀]

    甘蔗的學名是SaccharumOfficinarum,是禾本科蔗屬植物。這個學名是植物學家和甘蔗學家用的,知道它的人很少,人們最熟悉的名稱是甘蔗。甘蔗這個名稱,本以為很簡單,究實起來卻是很復雜的。在中國古代,“甘蔗”二字的寫法和發(fā)音有許多...[繼續(xù)閱讀]

    春秋時代已有種植甘蔗,種植久了,種植多了,大量的甘蔗生啖不完,放置久了,甘蔗會壞掉,于是會有人想到把甘蔗加工。再說,長久地生啖甘蔗,一兩百年的時間都是生啖甘蔗,這種現(xiàn)象,聰明的人會想到去改變它、突破它,這種改變與突破就...[繼續(xù)閱讀]