刀工
中醫(yī)學(xué)

        中國(guó)菜的原料大多都會(huì)加工成小塊宜食的尺寸。不像西餐在食用時(shí)，需要進(jìn)行二次切割。中國(guó)菜對(duì)刀工也是非常講究，刀工處理的工具主要是菜刀和砧板，可將原料切成片、絲、條、塊、丁、粒、米茸等形狀，并要求其大小、厚薄    （共 5939 字）     [閱讀本文] >>