黃酒釀造中的β-淀粉酶可能主要來(lái)源于小麥。β-淀粉酶作用于淀粉時(shí),從非還原性末端開(kāi)始,水解α-1,4葡萄糖苷鍵,順序切下兩個(gè)葡萄糖基,產(chǎn)物為麥芽糖,如圖2-13和圖2-14所示。麥芽糖在淀粉分子中原來(lái)是α-型,酶水解α-葡萄糖苷鍵時(shí),在 (共 451 字) [閱讀本文] >>
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 黃酒釀造中的β-淀粉酶可能主要來(lái)源于小麥。β-淀粉酶作用于淀粉時(shí),從非還原性末端開(kāi)始,水解α-1,4葡萄糖苷鍵,順序切下兩個(gè)葡萄糖基,產(chǎn)物為麥芽糖,如圖2-13和圖2-14所示。麥芽糖在淀粉分子中原來(lái)是α-型,酶水解α-葡萄糖苷鍵時(shí),在 (共 451 字) [閱讀本文] >>