利用體外實(shí)驗(yàn)檢測(cè)和評(píng)價(jià)食品過敏原生物活性,比體內(nèi)實(shí)驗(yàn)更安全和符合倫理。目前,研究和實(shí)踐中主要應(yīng)用組胺釋放實(shí)驗(yàn)和IgE測(cè)定兩類方法。1.組胺釋放實(shí)驗(yàn)[29,30]組胺釋放實(shí)驗(yàn)(HRT)過敏原激發(fā)致敏的靶細(xì)胞,引起細(xì)胞釋放組胺,組胺含...[繼續(xù)閱讀]

    1.超濾Brenna等研究表明,桃子果肉中的過敏原可以通過超濾完全去除,而存在于桃子表皮中的主要過敏原Prup3(prunuspersica3)由于先前經(jīng)過化學(xué)脫皮而去除,因此最后經(jīng)過超濾可以制得一種低致敏性的桃子汁[42],但感官特性有關(guān)的分子由于超...[繼續(xù)閱讀]

    糖基化作用就是將糖類以共價(jià)鍵與蛋白質(zhì)分子上的α-氨基或ε-氨基相連接而形成糖基化蛋白的化學(xué)反應(yīng)。這種方法也被廣泛用來降低乳蛋白的抗原性,提高乳蛋白質(zhì)的功能特性。據(jù)羅永康報(bào)道[46],在溫和的條件下,聚乙烯乙二醇及其衍...[繼續(xù)閱讀]

    1.發(fā)酵法用嗜溫、嗜熱的乳酸菌對(duì)消毒的牛乳進(jìn)行發(fā)酵,ELISA實(shí)驗(yàn)檢測(cè)發(fā)現(xiàn):α-乳白蛋白和β-乳球蛋白致敏性降低99%,但是在皮膚實(shí)驗(yàn)中,其致敏性則不太受影響[49]。Je-drychowski等研究表明,牛乳經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后乳清蛋白的過敏性比原來降低...[繼續(xù)閱讀]

    過敏原絕大多是蛋白質(zhì),蛋白酶解是一種常用的蛋白質(zhì)改性方法。蛋白酶不僅可以使蛋白質(zhì)抗原決定部位的片斷水解,顯著降低其抗原性,而且可產(chǎn)生具有調(diào)節(jié)免疫功能、降血壓等其他生理功能的活性肽。水解肽具有易消化、易吸收和...[繼續(xù)閱讀]

    (一)實(shí)驗(yàn)材料(表2-1)表2-1實(shí)驗(yàn)材料材料材質(zhì)或規(guī)格來源中國花生品種:白沙、魯花和花育美國花生品種:Runner、Virgini、Spanish和Valencia　北京市種子公司花生過敏患者陽性、陰性血清　北京大學(xué)第三醫(yī)院皮膚科0.01mol/LpH7.8PBS緩沖溶液低相...[繼續(xù)閱讀]

    1.花生過敏患者血清我們收集了10份花生過敏患者血清,患者主要是成年人,7位患者臨床癥狀為過敏性皮炎,2位患者為風(fēng)疹,1位為過敏性濕疹,見表2-3。盡管收集的血清份數(shù)缺乏統(tǒng)計(jì)學(xué)意義,但是可以部分的反應(yīng)花生過敏患者皮膚系統(tǒng)臨床...[繼續(xù)閱讀]

    Hill等[75]以北京、廣東和勝利油田等地的人群為研究對(duì)象表明,有3.4%～5.0%的人患有食物過敏癥,魚、蝦、螃蟹和海藻為主要過敏原,花生幾乎不會(huì)引起我國人群過敏。但是,北京協(xié)和醫(yī)院的李宏和張宏譽(yù)[76]研究表明,約有4%的食物過敏是...[繼續(xù)閱讀]

    花生是重要的食物過敏原,本研究選用中國常用花生品種,用免疫印跡法和免疫抑制實(shí)驗(yàn)識(shí)別了中國主要花生致敏蛋白,并比較了與美國花生品種在免疫性和含量上的差異。通過研究發(fā)現(xiàn):①Arah1和一系列Arah3多肽是我國主要的花生致敏蛋...[繼續(xù)閱讀]

    1.肽合成采用Fmoc固相肽合成法,將C-末端氨基酸連接到一種合適的固相載體上,采用常規(guī)Fmoc法進(jìn)行逐步縮合。合成結(jié)束后,用強(qiáng)酸將序列從固相載體上切割下來,經(jīng)HPLC純化,冷凍干燥后備用[83,84]。Fmoc固相肽合成法的基本原理,如圖2-6所示...[繼續(xù)閱讀]