L丙氨酸是一構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸,分子量為89.1,熔點(diǎn)為297℃(分解),[α]255=+18(濃度=2.0,水),具有非極化側(cè)鏈,溶于水。L丙氨酸在代謝上與糖代謝有密切關(guān)系。丙氨酸的生物合成是由糖酵解提供丙酮酸,通過(guò)轉(zhuǎn)氨基作用或聯(lián)合脫氨基作用,而...[繼續(xù)閱讀]

    纈氨酸的分子量為117.1,熔點(diǎn)為315℃(分解),[α]25D=+5.63(濃度=1～2,水),是構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸,具有非極性脂肪族的支鏈,與亮氨酸和異亮氨酸同屬于支鏈氨基酸,表現(xiàn)厭水性。纈氨酸在營(yíng)養(yǎng)上與其他支鏈氨基酸均是必需氨基酸,三者進(jìn)行分...[繼續(xù)閱讀]

    亮氨酸的分子量為131.2,熔點(diǎn)為293°～295℃(分解);[α]25D=11.0(濃度=2,水),是構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸,具有非極化的分支脂肪族側(cè)鏈,與纈氨酸和異亮酸同屬于支鏈氨基酸,表現(xiàn)厭水性。血清白蛋白及球蛋白富于亮氨酸。亮氨酸與其他支鏈氨基酸...[繼續(xù)閱讀]

    異亮氨酸的分子量為131.2,熔點(diǎn)為285～286℃(分解),[α]25D=+12.4(濃度=1,水),是構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸,具有非極性的分支脂肪側(cè)鏈,與纈氨酸和亮氨酸同屬于支鏈氨基酸,表現(xiàn)厭水性。異亮氨酸、纈及亮氨酸三種分支氨基酸均是營(yíng)養(yǎng)上必需氨基...[繼續(xù)閱讀]

    半胱氨酸的分子量為121.2,熔點(diǎn)為240℃(分解)、[α]25D=6.5(濃度=2,在5NHCl內(nèi)),是構(gòu)成蛋白質(zhì)的含硫氨基酸,具有電離巰基側(cè)鏈,嗜水性,但在空氣中于中性pH或堿性pH不穩(wěn)定,其水溶液即自動(dòng)轉(zhuǎn)變成胱氨酸。胱氨酸雖然不屬于構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸...[繼續(xù)閱讀]

    蛋氨酸的分子量為149.2,熔點(diǎn)為281℃(分解)[α]25D=-100(濃度=0.5～2.0,水),是構(gòu)成蛋白質(zhì)的含硫氨基酸,具有非極性側(cè)鏈,呈厭水性。蛋氨酸是營(yíng)養(yǎng)上必需氨基酸,因?yàn)榈鞍彼嶂荒苡谝欢ǖ臈l件下,才有可能在動(dòng)物體內(nèi)進(jìn)行再合成(見(jiàn)“一碳單位...[繼續(xù)閱讀]

    苯丙氨酸的分子量為165.2,熔點(diǎn)為283～284℃(分解),[α]25D=-34.5(濃度=1～2,水),具有非極化的芳香環(huán)側(cè)鏈,呈厭水性,是構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸。在人及動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)上苯丙氨酸是必需氨基酸,其代謝途徑主要是通過(guò)苯丙氨酸羥化轉(zhuǎn)變成酪氨酸。由于...[繼續(xù)閱讀]

    酪氨酸的分子量為191.2,熔點(diǎn)為342～344℃(分解),[α]25D=10.0(濃度=2在5NHCl內(nèi)),是構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸,具有電離的芳香環(huán)側(cè)鏈,呈嗜水性。酪氨酸在人及動(dòng)物體內(nèi)由苯丙氨酸羥化而產(chǎn)生,所以當(dāng)苯丙氨酸營(yíng)養(yǎng)充足時(shí),是非必需氨基酸(見(jiàn)“苯丙...[繼續(xù)閱讀]

    色氨酸的分子量為204.2,熔點(diǎn)為281～282℃;[α]25D=-33.7(濃度=1～2,水),具有非極性吲哚環(huán)側(cè)鏈,呈疏水性,是構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸,但在一般食物蛋白質(zhì)中的含量比較少,并且是營(yíng)養(yǎng)上必需氨基酸。利用14C標(biāo)志色氨酸進(jìn)行實(shí)驗(yàn),證明其碳骨架可完...[繼續(xù)閱讀]

    精氨酸的分子量為174.2。熔點(diǎn)為238℃(分解)[α]25D=+27.4(濃度=8.6NHCl),是構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸,具有離子化側(cè)鏈,為堿性最強(qiáng)的氨基酸,呈嗜水性。精氨酸可以通過(guò)尿素循環(huán)合成,而合成的精氨酸經(jīng)精氨酸酶的催化,水解為鳥(niǎo)氨酸及尿素,而鳥(niǎo)氨...[繼續(xù)閱讀]