食物可以按照不同的方法進(jìn)行分類,不同領(lǐng)域可能會采用不同的分類方法。舉一個簡單的例子,在貿(mào)易領(lǐng)域,可以分為國產(chǎn)食品和進(jìn)口食品。當(dāng)然,我們在此處討論食物分類,是按照營養(yǎng)學(xué)的需要,依據(jù)食物的營養(yǎng)價值特征進(jìn)行分類。由于...[繼續(xù)閱讀]

    (一)谷類薯類及雜豆對應(yīng)于《中國居民平衡膳食寶塔》最底層的食物構(gòu)成。含有較高的淀粉含量,是膳食中能量的主要來源。1. 谷類食物谷類食物是單子葉植物綱禾本科植物的種子和加工品,如小麥、稻米、玉米、小米、大麥、青稞、...[繼續(xù)閱讀]

    [1]葛可佑.中國營養(yǎng)科學(xué)全書[M].北京:人民衛(wèi)生出版社,2004.[2]孫長顥.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)[M]. 8版.北京:人民衛(wèi)生出版社,2017.[3]楊月欣,王光亞,潘興昌.中國食物成分表第一冊[M].2版.北京:北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社,2011.[4]中國營養(yǎng)學(xué)會.中國居民膳...[繼續(xù)閱讀]

    人體需要的營養(yǎng)素共有45種,包括碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、水、膳食纖維(纖維素)、礦物質(zhì)以及維生素共七大類。碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)因為需要量多,在膳食中所占的比重大,稱之為宏量營養(yǎng)素;水及膳食纖維不提供能量,但卻...[繼續(xù)閱讀]

    宏量營養(yǎng)素對于維持機(jī)體各項生命活動均至關(guān)重要,可為機(jī)體提供燃料(產(chǎn)生能量),構(gòu)成機(jī)體成分和組織修復(fù)以及調(diào)節(jié)生理功能的化學(xué)成分。飲食中三種宏量營養(yǎng)素所能提供的熱量值有所差異:碳水化合物和蛋白質(zhì)均提供4 kcal/g,脂肪提供...[繼續(xù)閱讀]

    微量營養(yǎng)素包括維生素和礦物質(zhì),也是人體各種功能、生長以及疾病預(yù)防所需的化學(xué)物質(zhì),對人體的整體健康至關(guān)重要。與宏量營養(yǎng)素相比,人類和動物對這些物質(zhì)的消耗量很少,但它們共同參與了人體的新陳代謝,也是人體所必需的成分...[繼續(xù)閱讀]

    無論宏量營養(yǎng)素或微量營養(yǎng)素,均為人體健康所必需的營養(yǎng)素,缺一不可。正常人只要堅持合理飲食、均衡飲食,就能獲得充足的營養(yǎng)素,滿足機(jī)體需要。原國家衛(wèi)計委(現(xiàn)國家衛(wèi)健委)推出的2016年版《中國居民膳食指南》,對2歲以上健康...[繼續(xù)閱讀]

    對于2歲以上的健康人群,只要按照國家衛(wèi)健委推出的2016年版《中國居民膳食指南》核心推薦,堅持均衡飲食,就能獲得充足的宏量和微量營養(yǎng)素,但對于一些特殊的健康人群,如孕產(chǎn)婦和嬰幼兒,其宏量和微量營養(yǎng)素需求存在一些差異,營...[繼續(xù)閱讀]

    [1]劉英華,張永.臨床營養(yǎng)培訓(xùn)手冊[M].北京:化學(xué)工業(yè)出版社,2016.[2] Koletzko B.臨床兒科營養(yǎng)[M].2版.王衛(wèi)平,譯.北京:人民衛(wèi)生出版社,2009.[3] Jasani B,Simmer K,Patole SK,et al. Long chain polyunsaturated fatty acid supplementation in infants born at term [J]. Cochran...[繼續(xù)閱讀]

    (一)食物多樣,谷類為主1. 提要平衡膳食模式是最大程度保障人體營養(yǎng)和健康的基礎(chǔ),食物多樣是平衡膳食模式的基本原則。食物可分為五大類,包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類和油脂類。不同食物中的營養(yǎng)素及有...[繼續(xù)閱讀]