三、雜環(huán)胺對食品的污染及預(yù)防
預(yù)防醫(yī)學(xué)

        雜環(huán)胺(HeterocyclicAmines,HCAs)是食品中的蛋白質(zhì)成分在高熱情況下形成的一類低分子質(zhì)量有機化合物。食物蛋白質(zhì)或某些氨基酸成分在溫度非常高的情況下,可以合成HCAs。氨基酸(碳水化合物有時也可以)與肌酸、肌酐在高溫下反應(yīng)生成    （共 1798 字）     [閱讀本文] >>