果酒是以新鮮水果或果汁為原料,采用全部或部分發(fā)酵釀制而成的,酒度在體積分?jǐn)?shù)7%～18%的各種低度飲料酒。若再經(jīng)過蒸餾即可得到水果蒸餾酒。在果酒中,葡萄酒是世界性產(chǎn)品,其產(chǎn)量、消費(fèi)量和貿(mào)易量均居酒類的第一位。其次是蘋...[繼續(xù)閱讀]

    (1)果酒保健果酒具有一定的保健功能,這已在1989年被世界衛(wèi)生組織(WHO)的世界心血管疾病控制系統(tǒng)“莫尼卡項目”的流行病學(xué)調(diào)查證實(shí),法國人的冠心病發(fā)病率和死亡率比其他西方國家,尤其是美國和英國要低得多,這在西方被稱為法蘭...[繼續(xù)閱讀]

    (1)按顏色分類①紅葡萄酒:紅葡萄酒用帶色葡萄釀成。酒色為紫、深紅、紫紅或?qū)毷t、紅微帶棕或棕紅色,酒度為7%～14%。干紅葡萄酒具有濃郁醇和的果香和優(yōu)雅的葡萄酒香,無澀味或其他刺激性異味。②白葡萄酒:用白葡萄或紅皮白...[繼續(xù)閱讀]

    蘋果酒為低度酒,含有較豐富的營養(yǎng),適量飲用可舒筋活絡(luò),增進(jìn)身體健康。發(fā)酵蘋果汁在美國又稱為硬蘋果汁(hardcider),在英國、法國、澳大利亞等國稱為蘋果酒。根據(jù)加工方法和產(chǎn)品的特點(diǎn)可將蘋果酒分為發(fā)酵蘋果酒、蘋果汽酒、蘋...[繼續(xù)閱讀]

    從漢唐至明清的有關(guān)文獻(xiàn)記載來看,中國果酒不僅種類繁多,綿延千載而不絕,足見果酒很早就在中國人的飲食生活中占有重要地位。據(jù)《折津志》等書記載,“葡萄酒、棗酒”等都是元代果酒中常見之品?！皸椌啤痹诿鞒腥~的北京曾...[繼續(xù)閱讀]

    目前在國際酒類市場上,果酒是一種重要的水果類酒,屬于大宗流通商品。中國是世界水果生產(chǎn)大國,2003年我國的蘋果產(chǎn)量約為1940萬t、梨950萬t,桃子530萬t、荔枝160萬t,其他品種的水果產(chǎn)量也較多。這些水果含有豐富的氨基酸、礦物質(zhì)、...[繼續(xù)閱讀]

    (1)加工能力不足,專用加工設(shè)備不配套近年來我國果酒加工產(chǎn)品出現(xiàn)了加快發(fā)展的勢頭,但由于起點(diǎn)比較低,從總體上看我國果品消費(fèi)仍主要以鮮食為主,果品加工比重尚不足水果總產(chǎn)量的10%。以柑橘為例,國際上約有35%的柑橘用于加工...[繼續(xù)閱讀]

    (1)引導(dǎo)果酒消費(fèi)市場我國廣大消費(fèi)者對果酒的營養(yǎng)價值還不是很了解,因而果酒的消費(fèi)受到限制。因此要通過多種途徑、多種方式向消費(fèi)者宣傳果酒的營養(yǎng)價值、飲用方法,同時果酒企業(yè)也要堅持品牌戰(zhàn)略,從產(chǎn)品質(zhì)量、廣告宣傳、樹...[繼續(xù)閱讀]

    葡萄在我國栽培廣泛,是重要的果樹經(jīng)濟(jì)作物,在農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)中占有重要地位。我國是世界葡萄主產(chǎn)國之一,栽培面積和產(chǎn)量分別占世界總量的6.2%和8.6%,在西班牙、法國、意大利和土耳其之后,居世界第五位。據(jù)農(nóng)業(yè)部資料統(tǒng)計,2005年我國...[繼續(xù)閱讀]

    蘋果是我國的主產(chǎn)水果,產(chǎn)量穩(wěn)居世界第一。2007年我國蘋果種植面積達(dá)到2943萬畝,產(chǎn)量達(dá)到2786萬t,山東、陜西、遼寧、河北、河南、山西及甘肅7省的蘋果面積和產(chǎn)量分別占全國的86%和90%。其中富士是我國栽植面積最大的優(yōu)勢品種,產(chǎn)...[繼續(xù)閱讀]