在我國(guó),商業(yè)性調(diào)酒比賽的歷史可以追溯到十幾年以前,主辦者大多為洋酒公司和酒類(lèi)供應(yīng)商,應(yīng)邀參加的選手也多來(lái)自于洋酒銷(xiāo)售位居前茅的企業(yè)。這種比賽雖具有一定的局限性,但卻開(kāi)創(chuàng)了我國(guó)調(diào)酒行業(yè)有關(guān)活動(dòng)的先河,在促進(jìn)知識(shí)的...[繼續(xù)閱讀]

    從1989年開(kāi)始,國(guó)家旅游局已開(kāi)始就提高我國(guó)調(diào)酒從業(yè)人員技術(shù)水平、規(guī)范培訓(xùn)教材、建立調(diào)酒師培訓(xùn)考核標(biāo)準(zhǔn)展開(kāi)了有計(jì)劃、有步驟的具體運(yùn)作。1993年2月,新中國(guó)成立后的第1本旅游業(yè)調(diào)酒師教材正式出臺(tái),隨后,國(guó)家旅游局人教司又緊...[繼續(xù)閱讀]

    在解答這個(gè)問(wèn)題之前,首先向大家提一個(gè)問(wèn)題:酒吧的產(chǎn)品是什么?也許有人會(huì)說(shuō):“問(wèn)題好簡(jiǎn)單,酒吧的產(chǎn)品不外乎酒和食品?！逼鋵?shí),這個(gè)答案連一半的分?jǐn)?shù)也得不到。酒吧的產(chǎn)品是酒和食品,一點(diǎn)也不錯(cuò),但它們只占有30%的份額,另外的...[繼續(xù)閱讀]

    上面已提到,作為一個(gè)職業(yè)調(diào)酒師,應(yīng)掌握酒吧范圍的最廣泛的學(xué)識(shí),這里專(zhuān)門(mén)談一談關(guān)于酒水的問(wèn)題。酒水是酒吧經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)。從礦泉水、蘇打類(lèi)汽水、鮮果汁、蔬菜飲料等軟飲料,到谷物發(fā)酵酒(啤酒、米酒……)、水果發(fā)酵酒(葡萄酒...[繼續(xù)閱讀]

    1.搖酒器又稱搖酒壺(Shaker)(1)波士頓式搖酒器(BostonShaker)。(2)普通搖酒器(StandardShaker)。搖酒壺的使用見(jiàn)圖33。圖33搖酒壺的使用2.調(diào)酒杯(MixingGlass)3.酒吧匙(Barspoon)調(diào)酒杯及酒吧匙的使用見(jiàn)圖34。圖34調(diào)酒杯及吧匙的使用4.螺絲開(kāi)瓶器(C...[繼續(xù)閱讀]

    1.吉格杯(Jigger)多用于烈性酒的純飲,故又稱烈酒純飲杯。2.古典杯(OldFashioned)多用于盛載加冰塊的烈性酒和古典雞尾酒。3.海波杯(Highball)多用于盛載長(zhǎng)飲酒或軟飲料。4.高杯(Tall)以盛載軟飲料為主。5.坦布勒杯(Tumbler)多用于盛載長(zhǎng)飲酒...[繼續(xù)閱讀]

    AMERICANO(Fig.1)5/10MARTINIROSSO,5/10MARTINIBITTER.BUILDINTOATUMBLEROVERICETOPWITHSODAWATER.ADDA1/2SLICEOFORANGEANDALEMONPEEL.阿美利堪諾(圖1)圖1阿美利堪諾Americano5/10*馬天尼紅酒5/10馬天尼苦酒在加有冰塊的坦布勒杯中加入上述材料,加滿冰鎮(zhèn)蘇打水。放入半片橙...[繼續(xù)閱讀]

    ALEXANDER20mLCREAM,20mLCREMEDECACAOBROWN,20mLBRANDY.SPRINKLENUTMEGONTOP,SHAKE,COCKTAILGLASS.亞歷山大20mL鮮奶油20mL棕色可可甜酒20mL白蘭地酒搖和法進(jìn)行調(diào)制,載杯為雞尾酒杯,在酒上面撒上一些肉豆蔻粉。BACARDICOCKTAIL5mLGRENADINESYRUP,20mLLEMONORLIMEJUICE,40mLBACAR...[繼續(xù)閱讀]

    數(shù)10年來(lái),經(jīng)過(guò)國(guó)際調(diào)酒師協(xié)會(huì)的努力和各國(guó)調(diào)酒人士的不斷創(chuàng)新和發(fā)展,目前見(jiàn)于各種專(zhuān)業(yè)雞尾酒書(shū)籍的配方綜合已達(dá)3000多種,分屬30多個(gè)類(lèi)別,并且每年還不斷涌現(xiàn)出優(yōu)秀的創(chuàng)新雞尾酒,一些專(zhuān)業(yè)組織和有關(guān)商業(yè)組織每年還會(huì)評(píng)出數(shù)款...[繼續(xù)閱讀]

    1.第一種配方形式咖啡亞歷山大(CoffeeAlexander)搖酒壺1/3鮮奶油1/3咖啡利口酒1/3金酒搖妥,濾入沾有糖邊的雞尾酒杯中。金酒亞歷山大(GinAlexander)搖酒壺1/3鮮奶油1/3白色可可甜酒1/3金酒搖妥,濾入雞尾酒杯中。蘇珊(Suissesse)搖酒壺半個(gè)雞蛋...[繼續(xù)閱讀]