烹飪方式和條件對(duì)馬鈴薯塊莖中營(yíng)養(yǎng)成分含量的影響

摘要： 研究烹飪方式和條件對(duì)馬鈴薯塊莖中營(yíng)養(yǎng)成分含量的影響，根據(jù)遺傳背景、主栽品種和風(fēng)味測(cè)評(píng)篩選12個(gè)馬鈴薯品種為材料，經(jīng)不同時(shí)間蒸制、烘焙后，測(cè)定干物質(zhì)、淀粉、可溶性蛋白質(zhì)、類胡蘿卜素、總黃酮、總酚和維生素的含量，對(duì)比烹飪前后含量差異，分析不同烹飪方式和條件對(duì)塊莖營(yíng)養(yǎng)成分含量的影響。結(jié)果表明，烹飪方式和烹飪條件對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分含量有顯著影響，且蒸制30 min,維生素C和維生素B₆保留率...