不同萌發(fā)條件及加工方法對藜麥品質(zhì)的影響

摘要： 研究萌發(fā)條件及加工方法對藜麥主要營養(yǎng)成分含量的影響。結(jié)果表明：在浸泡溫度25℃、浸泡時間3 h、萌發(fā)時間48～60 h、萌發(fā)溫度25～28℃、淋水間隔8～10 h的萌發(fā)條件下藜麥中蛋白質(zhì)、還原糖、多酚、黃酮和γ-氨基丁酸含量達到最高值，脂肪、淀粉和多糖含量達到最低值。通過蒸煮、炒制、烘烤處理后，除藜麥中粗纖維含量隨蒸煮時間延長變化不顯著(P>0.05),藜麥中蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖...