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基于GC-IMS分析3種紅肉番石榴在綠熟期和黃熟期的揮發(fā)性成分差異

食品工業(yè)科技 頁數(shù)： 10 2023-06-07
摘要： 為了分析3種紅肉番石榴綠熟期和黃熟期的揮發(fā)性成分差異，采用氣相離子遷移譜（Gas chromatography-Ion mobility spectrometry,GC-IMS）檢測3種紅肉番石榴綠熟期和黃熟期的揮發(fā)性成分。結(jié)果表明，3種紅肉番石榴綠熟期和黃熟期分別檢測出121種和133種揮發(fā)性成分，主要是酯類、醛類、醇類和酮類化合物。3種紅肉番石榴的主要香氣物質(zhì)包括己醛（單體...

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