基于氨基酸含量分析14類香菇的品質(zhì)特性

摘要： 為探究不同類別香菇的氨基酸含量差異，以14類市售香菇為研究對象，16種游離氨基酸作為評價指標，利用相關性、主成分和聚類分析進行綜合評價。結(jié)果表明，不同類別香菇的氨基酸含量存在差異，但均是谷氨酸（Glu）含量最高，其次為天冬氨酸（Asp）；游離氨基酸總量（TAA）(w)為18.66～26.06 g·kg~（-1），必需氨基酸EAA/TAA為34.66%～38.96%；各類香菇間的...