芽苗菜的營養(yǎng)與功能成分及應(yīng)用研究進展

摘要： 芽苗菜是植物種子或其他養(yǎng)分儲存器官萌發(fā)而成的植株幼苗，具有豐富的營養(yǎng)素和多種對人體有益的重要成分。綜述了不同種類芽苗菜中酚類、黃酮類、γ-氨基丁酸、維生素、礦物質(zhì)等重要成分的含量變化，并對影響芽苗菜富集多種重要生理活性成分的鹽類環(huán)境、微量元素強化、光環(huán)境等因素進行分析。在此基礎(chǔ)上對芽苗菜在食品加工、醫(yī)療保健等方面的應(yīng)用價值進行了探討和總結(jié)。芽苗菜作為一種不受季節(jié)影響、生長周期短...