遼寧鞍山不同產(chǎn)區(qū)南果梨果實(shí)香氣成分分析

摘要： 以鞍山市8個(gè)產(chǎn)區(qū)南果梨果實(shí)為研究對(duì)象，采用頂空固相微萃取-氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，對(duì)8個(gè)產(chǎn)區(qū)南果梨果實(shí)香氣成分及含量進(jìn)行測(cè)定，利用主成分分析和香氣強(qiáng)度值（OAV）篩選出關(guān)鍵香氣成分和特異香氣成分，通過(guò)層次聚類(lèi)分析進(jìn)行產(chǎn)區(qū)分類(lèi)。結(jié)果表明，8個(gè)產(chǎn)區(qū)南果梨果實(shí)共檢測(cè)出香氣成分109種，包括酯類(lèi)、醛類(lèi)、醇類(lèi)、酮類(lèi)和其他。南臺(tái)鎮(zhèn)產(chǎn)區(qū)南果梨果實(shí)香氣成分?jǐn)?shù)量最為豐富（77種），什司縣鎮(zhèn)產(chǎn)區(qū)南果...