草莓果實香氣物質(zhì)生物合成研究進展

摘要： 草莓（Fragaria×ananassa）的香氣是構(gòu)成其品質(zhì)的重要因素之一。草莓香氣成分復(fù)雜，主要由酯類、醛類、酮類、醇類、萜烯類、呋喃酮和含硫化合物等物質(zhì)組成，其中呋喃酮、丁酸甲酯、己酸乙酯、γ–癸內(nèi)酯、芳樟醇和橙花醇為重要芳香化合物，決定其獨特的香味。主要對草莓香氣物質(zhì)的組成、香味特點、生物合成途徑及其合成關(guān)鍵基因的研究進展進行綜述，總結(jié)了影響草莓香氣品質(zhì)的主要因素，并基于...