蜂蜜中的酶及其在蜂蜜質(zhì)量控制中的應(yīng)用
食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)
頁(yè)數(shù): 8 2021-11-15
摘要: 蜂蜜具有廣泛的生物活性,在我國(guó)長(zhǎng)期被視為藥食同源食品。
蜜蜂在采集釀造花蜜過(guò)程中,會(huì)不斷向花蜜中添加各種物質(zhì),從而加快花蜜向蜂蜜的轉(zhuǎn)變。
蜂蜜中含有淀粉酶、蔗糖轉(zhuǎn)化酶、葡萄糖氧化酶、β-葡萄糖苷酶、過(guò)氧化氫酶、磷酸酯酶等多種酶,它們大多來(lái)源于蜜蜂咽下腺分泌,也有少量來(lái)源于植物的花蜜或花粉。