基于模糊數(shù)學(xué)和響應(yīng)面優(yōu)化雞骨架鯽魚(yú)湯研究

摘要： 以雞骨架和鯽魚(yú)為原料,通過(guò)模糊數(shù)學(xué)建立感官評(píng)價(jià)體系,由單因素和響應(yīng)面試驗(yàn)得到以250 g鯽魚(yú)為基準(zhǔn)的雞骨架鯽魚(yú)湯的最佳工藝條件為:雞骨架用量127 g、熬煮時(shí)間2 h、加水量1650 mL,各因素的重要程度依次為:加水量、熬煮時(shí)間與雞骨架用量的交互作用、雞骨架用量、熬煮時(shí)間與加水量的交互作用、加水量與雞骨架用量的交互作用、熬煮時(shí)間。