基于電子鼻分析油炸工藝對掛糊里脊風(fēng)味的影響

摘要： 目的采用電子鼻技術(shù)探討油炸工藝對掛糊里脊風(fēng)味的影響。
方法以掛糊里脊為研究對象,采用電子鼻技術(shù),通過主成分分析結(jié)合感官評價的方法 ,對2次不同油炸溫度和油炸時間的樣品的氣味信息進(jìn)行分析。
結(jié)果電子鼻能夠很好地反映樣品的整體信息。