兩種滅菌方式對(duì)熟制小龍蝦冷藏期間品質(zhì)的影響
廣東海洋大學(xué)學(xué)報(bào)
頁數(shù): 8 2019-11-01
摘要: 【目的】研究過熱蒸汽對(duì)熟制小龍蝦冷藏期間品質(zhì)變化的影響。
【方法】采用過熱蒸汽滅菌代替?zhèn)鹘y(tǒng)巴氏滅菌,對(duì)小龍蝦進(jìn)行滅菌處理,在4℃和10℃條件下冷藏,通過感官評(píng)價(jià)、菌落總數(shù)、揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)含量、過氧化值(POV)和揮發(fā)性氣味的分析,研究熟制小龍蝦貯藏期間品質(zhì)變化。