基于負(fù)面評(píng)論的網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)食品安全現(xiàn)狀研究

摘要： 在線(xiàn)負(fù)面評(píng)論是研究網(wǎng)絡(luò)訂餐食品安全現(xiàn)狀的重要素材。本文首先采用扎根理論對(duì)某知名訂餐平臺(tái)的隨機(jī)選中的3000條負(fù)面評(píng)論進(jìn)行范疇提煉與驗(yàn)證,結(jié)果表明:消費(fèi)者視角下外賣(mài)商家的食品安全問(wèn)題主要表現(xiàn)為食材不新鮮、衛(wèi)生狀況差、成熟度不適、保溫不到位、引起身體不良反應(yīng)、劣質(zhì)餐具;然后利用內(nèi)容分析法對(duì)該平臺(tái)140家各類(lèi)型餐館的10274條消費(fèi)者負(fù)面評(píng)論進(jìn)行研究,發(fā)現(xiàn):有1/3以上的負(fù)面評(píng)論認(rèn)為餐飲外賣(mài)存在食品安全問(wèn)題;食品安全問(wèn)題最突出的是食材不新鮮、衛(wèi)生狀況差;外賣(mài)餐廳的食品安全狀況與其月銷(xiāo)量、地理位置、業(yè)態(tài)、品牌形象、評(píng)級(jí)公示狀況、餐食類(lèi)型密切相關(guān),而與其規(guī)模、配送方式的關(guān)系不大。根據(jù)以上研究結(jié)果,建議該平臺(tái)對(duì)不同類(lèi)的餐飲企業(yè)做出不同的警示;小吃店和訂單量少的商戶(hù)要強(qiáng)化食材采購(gòu)與儲(chǔ)存管理,快餐店、西式餐飲企業(yè)要重點(diǎn)改善配送環(huán)節(jié)的保溫效果;中式餐飲企業(yè)要規(guī)范從業(yè)人員操作、改善食品加工環(huán)境,同時(shí)提升其操作流程的標(biāo)準(zhǔn)化程度。