這也是判斷大麥品種是否適合制麥和釀酒的一種方法。可通過以下5項(xiàng)參數(shù),作出初步評(píng)價(jià)?！?項(xiàng)參數(shù)　　　　　　　　　　　參數(shù)值浸出物得率　　　　　　　　　　　0.45粘度　　　　　　　　　　　　　　0.25最終外觀發(fā)酵度　　...[繼續(xù)閱讀]

    1.六棱大麥品種名稱特征其他糊粉層麥芒基刺基座外皮邊緣穎齒漿片細(xì)毛**阿佐爾(Azure)BSLDWN-FB腹溝V形,麥紋突出,麥粒中間肥大**愛克賽兒(Excell)WSLDCWN-FB/L腹溝底部狹窄,麥芒處張開**莫萊克斯(Morex)WSSDCWN-FM/S腹溝V形,較Robust開擴(kuò),中央麥紋...[繼續(xù)閱讀]

    不同的純種大麥不僅在化學(xué)組成、浸出率和酶活力上有差別,而且制麥時(shí)的生產(chǎn)工藝和物質(zhì)變化也不相同。如蛋白質(zhì)含量高的大麥,制麥損失高,麥芽浸出率低,啤酒的非生物穩(wěn)定性差;厚皮大麥制造的啤酒色澤較深,風(fēng)味粗澀,容易混濁...[繼續(xù)閱讀]

    大麥子粒似稻谷,是一種帶皮的穎果,其外形如圖1-1-4所示。圖1-1-4大麥子粒的外形1—芒2—谷皮3—背部4—腹部5—胚乳6—胚...[繼續(xù)閱讀]

    大麥主要由胚、胚乳和谷皮三部分組成(圖1-1-4)。其縱剖面如圖1-1-5所示。1.胚圖1-1-4大麥子粒的外形1—芒2—谷皮3—背部4—腹部5—胚乳6—胚胚是大麥子粒最主要的部分,由胚芽和胚根所組成。它和盾狀體(Scutellum)及上皮層(epithelium)位...[繼續(xù)閱讀]

    根據(jù)收獲季節(jié)的氣候情況,大麥的水分含量波動(dòng)在11%～20%之間,適于貯藏的大麥水分應(yīng)在13%以下。...[繼續(xù)閱讀]

    1.淀粉含量大麥的淀粉含量占其干物質(zhì)的58%～65%,大部分是作為貯藏物質(zhì)存在的。2.顆粒大小大麥的淀粉顆粒分大顆粒(直徑10～25μm)和小顆粒(直徑2～5μm)兩種。二棱大麥的小顆粒淀粉數(shù)量約占全部淀粉顆粒的90%,其質(zhì)量卻只占淀粉的...[繼續(xù)閱讀]

    纖維素占大麥干物質(zhì)質(zhì)量的3.5%～7.0%,主要存在于谷皮中,微量存在于胚、果皮和種皮內(nèi),是細(xì)胞壁的支撐物質(zhì)。其結(jié)構(gòu)為β-1,4鍵的葡萄糖長(zhǎng)鏈,含有2000～3000個(gè)葡萄糖殘基。纖維素?zé)o味、無臭、不溶于水,對(duì)酶的作用具有相當(dāng)強(qiáng)的抗力,在...[繼續(xù)閱讀]

    半纖維素與麥膠物質(zhì)占麥粒干物質(zhì)的10%～11%,是胚乳細(xì)胞壁的構(gòu)成物。半纖維素還存在于谷皮中。1.半纖維素不溶于水而溶于稀堿溶液,是重要的細(xì)胞骨架物質(zhì)。存在于谷皮和胚乳中的半纖維素,成分上是有區(qū)別的。(1)谷皮半纖維素主要...[繼續(xù)閱讀]

    大麥中含有2%左右的糖類,其中主要是蔗糖,還有少量棉子糖、葡二果糖(Glucodifructose)、麥芽糖、葡萄糖和果糖。蔗糖,棉子糖和葡二果糖主要存在于胚和糊粉層中,供胚開始萌發(fā)的呼吸消耗用,有少量的葡萄糖和果糖存在于胚乳中,麥芽糖...[繼續(xù)閱讀]