淀粉經(jīng)酸水解完全糖化的最終產(chǎn)物為葡萄糖,而經(jīng)不完全糖化的產(chǎn)物,其糖分組成為葡萄糖、麥芽糖、低聚糖、糊精等,稱為淀粉糖漿。以玉米為原料生產(chǎn)的這種糖漿也叫玉米糖漿。酸法制造淀粉糖已有100多年的歷史。(一)種類淀粉的水...[繼續(xù)閱讀]

    (一)水解反應(yīng)淀粉為葡萄糖的聚合物,遇酸便水解成游離狀態(tài)的葡萄糖?；瘜W(xué)反應(yīng)式如下:(C6H10O5)n+nH2O→nC6H12O6淀粉在水解過程中,先生成中間產(chǎn)物糊精、低聚糖、麥芽糖,最后生成葡萄糖。而淀粉糖漿是淀粉的不完全水解糖化產(chǎn)物,所以...[繼續(xù)閱讀]

    隨著酶技術(shù)生產(chǎn)淀粉糖的發(fā)展,酸法低轉(zhuǎn)化和高轉(zhuǎn)化糖漿,逐步被酸酶法和酶法所取代。故此處只列出酸法中轉(zhuǎn)化糖漿的工藝流程圖(見圖5-1)。圖5-1酸法中轉(zhuǎn)化糖漿的工藝流程圖...[繼續(xù)閱讀]

    (一)糖化工藝條件糖化工藝條件是根據(jù)淀粉水解反應(yīng)和葡萄糖復(fù)合與分解反應(yīng)的規(guī)律性決定的。選擇工藝條件應(yīng)確保盡量減少復(fù)合與分解的副反應(yīng),提高原料利用率,有利于精制操作,并使糖漿中糖分的組成符合要求。生產(chǎn)不同葡萄糖值...[繼續(xù)閱讀]

    (一)配料工藝及設(shè)備首先向配料罐里注水,而后在不斷攪拌下,徐徐投入淀粉,至達到規(guī)定濃度后,慢慢加入經(jīng)稀釋后的鹽酸,經(jīng)充分混合均勻后測定pH值,并加以調(diào)整。配料罐一般選用耐腐蝕的不銹鋼材料制造,內(nèi)設(shè)攪拌器,裝料系數(shù)為70%～...[繼續(xù)閱讀]

    由于間斷糖化操作麻煩,糖化不均勻,葡萄糖的復(fù)合分解反應(yīng)和糖液的轉(zhuǎn)化程度控制困難,又難以實現(xiàn)生產(chǎn)過程的自動化,故許多國家采用連續(xù)糖化技術(shù)。連續(xù)糖化分為直接加熱式和間接加熱式兩種。(一)直接加熱式直接加熱式的工藝過...[繼續(xù)閱讀]

    糖液中的雜質(zhì)主要來源于原輔料、水和水解過程。1.原料淀粉工業(yè)用淀粉含有少量的蛋白質(zhì)、脂肪和無機鹽等雜質(zhì),其總量為原料淀粉的1%～1.5%。2.輔料輔料中的雜質(zhì)包括:淀粉水解所用的催化劑鹽酸以及鹽酸中所含的雜質(zhì)、中和用碳...[繼續(xù)閱讀]

    (一)中和的目的及原理酸水解糖液pH一般為1.7～1.9,不能直接使用,必須中和除酸,如反應(yīng)式:2HCl+Na2CO3＝2NaCl+H2O+CO2↑同時糖液中的非糖雜質(zhì)多呈溶解狀態(tài),一部分雜質(zhì)呈膠體狀態(tài),調(diào)節(jié)糖液的pH值達到蛋白質(zhì)等電點,使蛋白質(zhì)凝聚析出。中和...[繼續(xù)閱讀]

    (一)脫色的目的與原理糖液中含有的有色物質(zhì)和一些雜質(zhì)必須除去,方能獲得澄清透明、甚至無色的糖漿產(chǎn)品。工業(yè)上一般采用骨炭和活性炭脫色?；钚蕴坑址诸w粒炭和粉末炭兩種。骨炭和顆粒炭可以再生重復(fù)使用,但因其設(shè)備復(fù)雜...[繼續(xù)閱讀]

    (一)糖液離子交換的目的與原理糖液雖經(jīng)中和和活性炭處理,但糖液中的無機鹽和有機雜質(zhì)還要進一步除掉。工業(yè)上采用離子交換樹脂處理糖液,起到離子交換和吸附的作用。離子交換樹脂除去蛋白質(zhì)、氨基酸、羥甲基糠醛和有色物質(zhì)...[繼續(xù)閱讀]